Boeuf Highland Stroganoff

4 portions | 45 minutes

Ingrédients :

  • Filet de bœuf Highland coupé en cube
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 6 c. à soupe de beurre
  • 1/4 tasse d'échalotes finement hachées
  • 1 livre de petits champignons, tranchés
  • 1 tasse de bouillon de bœuf en conserve
  • 2 c. à soupe de Cognac
  • 3/4 tasse de crème fraîche ou de crème fouettée
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe d'aneth frais haché
  • Nouilles aux œufs 12 oz
  • 1 c. à soupe de paprika

Préparation :

Séchez la viande avec du papier absorbant. Saupoudrez de sel et de poivre.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Travailler par lots, ajouter la viande en une seule couche et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 1 minute de chaque côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle à feu mi-vif. Ajouter les échalotes hachées et faire sauter jusqu'à tendreté, en grattant les morceaux dorés, environ 2 minutes. Ajouter les champignons de Paris. Saupoudrer de poivre et faire sauter jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 12 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf, puis le cognac.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe et enrobe les champignons, environ 14 minutes. Incorporer la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Ajouter la viande et le jus de cuisson accumulé dans la plaque à pâtisserie.

Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit bien chaude, mais toujours assez rare, environ 2 minutes. Incorporer l'aneth haché. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Drainer. Transférer dans un bol. Ajouter le reste du beurre et mélanger pour bien enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartissez les nouilles dans les assiettes. Garnir de boeuf et de sauce. Saupoudrer généreusement de paprika.