Osso Bucco Boeuf Highland

6 portions | 2h15 minutes

Ingrédients :

  • 1 brin de romarin frais
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier sèche
  • 2 gousses d’ail entières
  • Étamine
  • 460g de bœuf Osso bucco de Bœuf Highland
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Farine tout usage pour le dragage
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1 petit oignon coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 petite carotte, coupée en dés en cubes de 1/2 pouce
  • 1 branche de céleri, coupée en dés de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 3 c. à soupe de persil italien frais à feuilles plates, haché
  • 1 c. à soupe de zeste de citron

Préparation :

Placer le romarin, le thym, la feuille de laurier et l’ail dans la gaze et fixer avec de la ficelle. Ce sera votre bouquet garni.

Pour les pièces de boeuf, séchez avec des serviettes en papier pour éliminer tout excès d’humidité. Les pièces de bœuf bruniront mieux lorsqu'ils sont secs.

Assaisonner chaque pièce de bœuf de sel et de poivre fraîchement moulu. Mettre les pièces de boeuf dans la farine, en secouant l'excès.

Dans une grande casserole hollandaise, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les pièces de boeuf à la poêle chaude et dorer tous les côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les pièces brunis et réserver.

Dans le même pot, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Assaisonnez avec du sel à ce stade pour aider à extraire l'humidité des légumes. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit mou et translucide, environ 8 minutes. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Remettre les pièces dorées dans la casserole et ajouter le vin blanc et réduire le liquide de moitié environ 5 minutes. Ajouter le bouquet garni et 2 tasses de bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la viande tombe des os. Vérifiez toutes les 15 minutes, en tournant les pièces et en ajoutant plus de bouillon de poulet si nécessaire. Le niveau de liquide de cuisson doit toujours être d'environ ½ pot.

Retirez délicatement les pièces cuites de la casserole et placez-les dans un plat de service décoratif.

Retirer et jeter le bouquet garni du pot.

Verser tout le jus et la sauce de la casserole sur les pièces. Garnir de persil haché et de zeste de citron.